合肥烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計裝修工程
來源:www.bohejianfei.cn 作者:空氣好凈化
發(fā)布時間:2021-07-06 10:59:48點擊:次
一、工程概況:
項目名稱:烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計裝修工程
項目規(guī)模:3000㎡
潔凈度:十萬級
項目地址:安徽合肥
根據(jù)國家現(xiàn)行規(guī)范《食品生產(chǎn)許可審查通則》,建議食品烘焙行業(yè)無菌無塵車間空氣潔凈度達到十萬級別,可根據(jù)各功能區(qū)具體要求進行調(diào)整。
二、烘焙潔凈車間設(shè)計依據(jù):
《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》 GB50073-2013
《潔凈室施工及驗收規(guī)范》 GB50591-2010
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》 GB50687-2011
《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》 GB50243-2016
《工業(yè)建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019-2015
三、烘焙食品生產(chǎn)工藝流程:
攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
四、烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求:
各生產(chǎn)場所根據(jù)清潔要求程度,分為一般作業(yè)區(qū),準清潔作業(yè)區(qū),清潔作業(yè)區(qū)等(如表 1)。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當分隔,以防污染。
表1: 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分
五、烘焙潔凈車間建筑平面布置:
建筑平面設(shè)置應該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇,但由于食品凈化車間要求人、物分流,并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度,因此,該工程中建筑平面要求具備以下幾點:
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閘,氣閘室與各操作間同時相通,確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。
六、烘焙無菌凈化車間凈化材料/設(shè)備選擇:
1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;
2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板,有防靜電要求的,可選用防靜電型;
3、送回風管道用熱渡鋅板制成,貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;
4、高效送風口宜用不銹鋼框架,美觀清潔,沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板,不生銹不粘塵,宜清潔工業(yè)潔凈室:按照美國聯(lián)邦標準,潔凈室意味著:“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時其溫度,濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。